(Paketleyiciler, soğuk zincir operatörleri ve perakendeciler için tasarlanmıştır; raf ömrü uzatımı ≥ 14 gün)
1. Arka Plan
• Çin'deki hasat sonrası meyve kaybı: %15–25, başlıca nedenler dehidrasyon, kararma ve mantar çürümesi.
• Geleneksel kaplamalar (şellak veya petrol mumu) kırılgandır, uçucu organik bileşikler (VOC'ler) içerir ve AB/ABD ithalat kısıtlamalarıyla karşı karşıyadır.
• Karnauba mumu (E903), Brezilya palmiye yapraklarından elde edilen doğal, gıda sınıfı bir mumdur. Yüksek erime noktası (82–86 °C), mükemmel parlaklık, tamamen yenilebilir ve küresel uyumludur.
2. Teknik Hedef
Aşağıdaki özelliklere sahip 8–12 µm yarı geçirgen yenilebilir bir film oluşturun:
• Su buharı geçirgenlik hızını (WVTR) 40–60 g m⁻² gün⁻¹ seviyesine düşürür
• Seçici O₂/CO₂ değişimini korur (dahili O₂ %3–5, CO₂ %5–8)
• Narenciye, elma, mango, avokado, taş meyvelerin pazarlanabilir ömrünü 4–8 °C'de, %85–90 RH'de ≥ 14 gün uzatır.
3. Kaplama Formülasyonu
(100 kg çalışma solüsyonu; 10–12 ton meyveye uygulanır)
| İçerik | İşlev | Kütle (kg) | Düzenleyici Not
|---------------------------------------|----------------------------------|-----------|----------------------------------
| Karnauba mumu, rafine | Birincil film oluşturucu | 4.0 | E903, FCC, GB 1886.84
| Yüksek metoksilli pektin | Kıvam artırıcı ve çökelmeyi önleyici | 0.3 | E440, GRAS
| Tween-80 (Polisorbat 80) | Emülgatör (HLB 15) | 0.4 | E433, < 10 mg kg⁻¹ kalıntı
| Potasyum sorbat | Küf önleyici | 0.15 | E202, nihai meyvede ≤ 200 mg kg⁻¹
| Askorbik asit | Kararmayı önleyici | 0.2 | E300, GRAS
| Sitrik asit | pH düzenleyici / sinerjist | 0.1 | E330, GRAS
| Deiyonize su | Çözücü | 94.85 | —
Nihai katılar %4,7; pH 3,9 ± 0,2; viskozite 25 °C: 40–60 cP.
4. Üretim Protokolü
Laboratuvar (1 L) → Pilot (100 L) → Tesis (10 t)
Adım 1: Karnauba mumunu 90 °C'de yavaş karıştırma altında eritin.
Adım 2: 65 °C'de Tween-80 ekleyin, 5 dakika boyunca 3 000 rpm'de kesme uygulayın.
Adım 3: 10 dakika boyunca sulu fazı (pektin, koruyucular, asitler, 65 °C) eklerken sürekli olarak 10 000 rpm'de kesme uygulayın.
Adım 4: 55 °C'de, 30 MPa'da iki kez yüksek basınçlı homojenizatörden geçirin.
Adım 5: 100 µm gözenekli filtreden geçirin.
Adım 6: 25 °C'ye soğutun.
Nihai emülsiyon: mavimsi bir renk tonuyla beyazımsı, ortalama damlacık boyutu 200–400 nm, zeta potansiyeli −30 mV, 5–25 °C'de ≥ 6 ay kararlı.
5. Uygulama Hattı (hat içi veya toplu)
a. Ön işlem: Sırala, fırça ile yıka, 100 ppm klor durulama, santrifüjle kurut (< %1 yüzey nemi).
b. Kaplama: 30 saniye daldırın veya 2–3 bar püskürtün, kaplama 8–10 mL kg⁻¹ meyve.
c. Boşaltma: Delikli bant üzerinde 20 saniye.
d. Ayarlama: Ilık hava 45 °C, 60 saniye, ardından ortam 5 dakika.
e. Paketleme: 4 °C soğuk zincire geri döndürün; %85–90 RH'yi koruyun.
6. Performans Verileri (bağımsız laboratuvar, 'Valencia' portakalları, 20 °C)
Parametre | Kontrol | Kaplamalı
--------------------------|---------|---------
Ağırlık kaybı 14. gün | %6,8 | %2,3
Sertlik koruma | %78 | %93
Çürüme sıklığı | %12 | %2
Dahili O₂ | %21 | %4,1
Dahili CO₂ | %0,03 | %6,2
Yüzey parlaklığı (GU 60°) | 4,2 | 8,9
7. Düzenleyici ve Etiketleme
• AB 231/2012, ABD 21 CFR §184.1978, GB 2760 ile uyumludur.
• “kaplama (karnauba mumu)” veya “gıda sınıfı mum ile yüzey işlem görmüş” olarak beyan edilebilir.
8. Maliyet ve Sürdürülebilirlik
• Malzeme maliyeti: ~USD 0,22 / 10 kg meyve partisi.
• Sıfır VOC, su bazlı, mikroplastik yok; mum RSPO sertifikalı sürdürülebilir.
9. Sorun Giderme Hızlı Kılavuzu
Gözlem → Neden → Çözüm
• Çatlayan film → yüksek katılar → %4'e seyreltin.
• Beyaz çiçeklenme → çok yavaş soğutma → hava akışını 45 °C'ye çıkarın.
• Kötü tat → aşırı dozda sorbat → maksimum 150 ppm kalıntıyı doğrulayın.
10. Ölçeklendirme İrtibat Kişileri
Pilot dolum: Şanghay–Kunshan Food-Tech Park'ta 500 L'lik parti mevcuttur.
Tam tesis tasarımı: 2 t h⁻¹ hat (daldırma + kurutucu + UV-C) 180 bin USD olarak fiyatlandırılmıştır.
Not: Yukarıdaki bilgiler sadece referans amaçlıdır. Ayrıntılı bilgi için lütfen satış temsilcisine danışın
Mesajınız 20-3.000 karakter arasında olmalıdır!